Los Cortes de Carne
Cuando se trata de un delicioso filete, de los factores más importantes es el . Todos ellos son esencialmente músculo, y dependiendo de la condición del mismo, el sabor y la textura varían en gran medida. Por ejemplo, los músculos que están regularmente en uso, como los del , ofrecen una textura más sabrosa pero dura. Sin embargo, los músculos menos activos, como el , ofrecen un sabor suave, con una textura muy tierna. Hay 22 cortes de carne, según Steak Perfection.com. Entre estos 22 diferentes tipos de carnes, algunos ofrecen un alto nivel de sabor y texturas agradables al paladar.
Ojo de bife
El
ojo de bife es un corte de carne que ofrece un sabor de alta gama a un
precio más barato que algunos de los otros cortes, como el lomo o el
filete, según informa MSNBC.com. El ojo de bife es un filete lleno de
sabor debido al hecho de que tiene un contenido de grasa equilibrada.
Así que cuando se trata de servir, las salsas o hierbas adicionales no
son necesarias. Cuando elijas un ojo de bife busca un corte que sea de
aproximadamente de 1 pulgada y media (3,8 cm) a 2 pulgadas (5 cm) de
espesor. Esto es ideal para cocinar un filete a medio hacer con un
exterior crujiente. Sirve el ojo de bife con sal marina o pimienta
solamente, para obtener un sabor pleno y natural.
Filete de lomo
El
lomo tiene una textura muy suave con un aroma natural. Desde el extremo
pequeño del lomo viene uno de los cortes más exclusivos, conocido como
el filet mignon. El lomo es carne muy magra, con un contenido
extremadamente bajo en grasa. Por esto, el uso de salsas y condimentos
es común con este corte. Sin embargo, ya que es una carne magra, debes
estar dispuesto a pagar un precio más alto que para los otros cortes de
carne, especialmente si se trata de filet mignon.
Filete flanco, falda y solomillo
Este
grupo de carnes proviene de los músculos trabajan más que los cortes
como el ojo de bife o el bife de lomo. Por su procedencia, estos cortes
tienden a tener una textura mucho más dura, pero con sabor más completo.
El truco en una buena falda, flanco o solomillo es cocinarlos
adecuadamente para evitar que se pongan muy duros. Cocinar la carne
brevemente a una temperatura alta puede ayudar a reducir la dureza.
Además, cocinar al escabeche también puede ayudar.
Parte baja del lomo
La
parte baja del lomo es un corte de carne diferente. No sólo es sabroso
como el filete, si no que también es útil para las hamburguesas, kebabs o
salteados. Este corte es más sabroso y tiene más textura que el lomo
estándar, pero no es tan duro como el asado. Dado que este corte es tan
variable en sus usos, se pueden usar salsas de barbacoa, hierbas y
condimentos.
Corte desde el cuello a las costillas
Este
corte es barato y aún así ofrece un sabor agradable al paladar. Viene
de los músculos de los hombros y el cuello de la vaca. Dado que se trata
de esta ubicación, la carne tiende a ser más grasosa y dura. Sin
embargo, proporciona un alto nivel de sabor a un precio económico, en
comparación con otros cortes de carne.
